ça y est j'ai fait mon menu pour Noël !!!!
cette année ce sera très tradi car le tradi ... c'est bien !!
je viens de me faire livrer une dinde de 5 kg qui attend paisiblement dans mon congélo et voici la recette tirée de mon livre "plats du dimanche" aux éditions Mango
les photos sont de Martin Balme, les textes et stylisme de moi-même en personne.
Je vous livre là 50 recettes ultra gourmandes pour tous les dimanche de l'année !
le plus de cette collection appelée Vidéocook ce sont les 15 vidéos de recettes que vous aurez en achetant le livre !!! directement chez l'éditeur ;)
et comme une bonne nouvelle ne vient jamais seule, j'ai découvert un cidre festif et super bon pour aller avec la dinde le "Blanc de pomme" !! je vous le recommande sans hésiter !!
pour plus d'info sur le produit
pour 8 personnes
préparation 45 minutes
cuisson 3h10
Ingrédients:
1 dinde de 4 kg
2 c. à café de grains de poivre blanc ou noir
1 c. à café de sel de céleri
1 c. à café de paprika
5cl d’huile d’olive
pour la sauce :
70 cl de bouillon de poulet
2 c à soupe de farine
pour la farce:
4 c. à soupe de sauge hachée
2 c à soupe de thym
2 c. à soupe de sarriette
2 pommes de type Reine des reinettes
400 g de mie de pain
40 g de noisettes
150 g de raisins secs
1 verre de Cognac
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
60g de beurre
5 cl de bouillon de poule chaud
Préparez la farce:
Épluchez et coupez les pommes en petits dés.
Faites tremper les raisins secs 20 minutes dans un verre de Cognac chaud.
Égouttez-les.
Faites fondre le beurre dans le bouillon de poule chaud. Ajoutez la mie de pain et tous les ingrédients de la farce. Mélangez le tout.
Préparez la dinde:
Préchauffez le four à 160° (th5).
Dans un mortier, écrasez le poivre, le sel de céleri et le paprika. Mélangez avec l’huile d’olive.
Épongez l'intérieur de la dinde avec du papier absorbant avant de la remplir de farce. Refermez l'ouverture en la cousant à l'aide d'une aiguille.
Badigeonnez la dinde d'huile parfumée et placez-la sur un grand plat.
Couvrez-la d’une feuille de papier aluminium et faites-la cuire pendant 2 heures.
Faites alors une incision entre les 2 cuisses de la dinde et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
Retirez la feuille de papier aluminium et terminez la cuisson pendant 20 minutes. Sortez la volaille du four et couvrez-la pendant 15 minutes.
Préparez la sauce.
Versez le jus de cuisson dans un bol en raclant les sucs de viande.
Versez ¼ de ce jus gras dans une casserole, ajoutez progressivement la farine en mélangeant. Versez alors progressivement le bouillon de poulet en mélangeant bien.
Faites cuire la sauce, à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange épaississe puis augmentez le feu et faites réduire pendant une minute. Retirez du feu, salez et poivrez.
Dégustez la dinde accompagnée de sauce.
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