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Kebab de tripes sauce yaourt et concombre

Kebab de tripes sauce yaourt et concombre

(photo Gwénaël Quantin, stylisme et recette Isabel Brancq)

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 3h
6 pains pita
1 concombre
2 petits oignons blancs
6 c à soupe de sauce crudité nature
600 g de tripes
1 l de bouillon de boeuf
1 branche de céleri

Rincez les tripes puis découpez-les en fines lamelles et faites-les revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive et la branche de céleri coupée en dés. Mélangez bien et laissez rissoler 5 min. Faites réchauffer le bouillon de bœuf puis versez-le sur les tripes, mélangez et couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 3h. Égouttez les tripes puis laissez-les refroidir. Conservez les tripes au réfrigérateur jusqu’au moment de préparer la recette des pitas.
Rincez le concombre et coupez-le en très fines lamelles. Pelez et coupez les oignons également en fines lamelles.
Préparez vos pitas, en répartissant les tripes dans les petits pains avec des lamelles de concombre et d’oignon. Assaisonnez de sauce et dégustez.

Pour gagner du temps vous trouverez chez votre boucher/tripier des tripes déjà cuites et des sauces toutes prêtes. Vous pouvez déguster cette recette chaude. Une fois les tripes cuites et égouttées, faites-les revenir 2 min dans une poêle avec de l’huile d’olive et 1 c à café de curry en poudre par exemple, mélangez et préparez les pitas.

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