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Foie de veau et sauce à l'estragon

Foie de veau et sauce à l'estragon

photo gwénaël quantin

Pour 4 personnes préparation 10 min cuisson 7 min
4 tranches de foie de génisse
2 c à soupe de farine
30g de beurre
4 brins d’estragon frais ou non
20 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre
Panez les tranches de foie en les farinant des deux côtés.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites griller les tranches de foie, 2 min de chaque côté.
Ajoutez l'estragon ciselé, salez et poivrez.
Versez enfin la crème fraîche dans la poêle et laissez réduire le liquide afin d’obtenir une sauce liée (3 min environ). Servez les tranches de foie avec du riz blanc.

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