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Poêlée de foie aux tomates confites et pomme sautées

Poêlée de foie aux tomates confites et pomme sautées

photo gwenaël quantin

pour 4 personnes
préparation 20 min
cuisson 30 min

4 tranches de foie
1 gousse d’ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 filet d’huile d’olive
8 tomates confites
800g de pomme de terre
sel et poivre

Préparez les pommes de terre sautées. Lavez ou épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 ou 8 selon leur grosseur. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, ajoutez la gousse d’ail pelée et coupée en 2, le thym et le romarin. Mélangez et couvrez 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire le tout, à couvert, pendant 25 minutes. Remuez de temps en temps. Salez et poivrez à votre goût.
Sortez le foie d’agneau du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
Coupez les tomates en petits morceaux.
Dans une poêle bien chaude, saisissez les tranches de foie 2 minutes de chaque côté avec les morceaux de tomates. Salez et poivrez et servez aussitôt accompagnées de pommes de terre sautées.

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