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Daube à la provencale

Daube à la provencale

photo gwenaël quantin

pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 2h30

1 kg de joue de boeuf coupée en morceaux
1 bouteille de vin rouge de Provence,
3 gousses d'ail pelées et écrasées,
1 oignon pelé, et émincé,
1 carotte coupée en dés,
1 petite boite de concentré de tomate,
2 feuilles de laurier,
1 branche de romarin,
1 branche de thym,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
2 c. à soupe de farine,
sel et piment d Espelette en poudre ou poivre du moulin,
2 morceaux de sucre.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, déposez les morceaux de joue de boeuf, ajoutez l'ail écrasé, l'oignon, la carotte, le thym, et le romarin.
Mélangez et faites dorer la viande sur toutes les faces.
Saupoudrez ensuite de farine et mélangez.
Versez le vin rouge (la viande doit être recouverte, sinon complétez à l’eau).
Ajoutez le laurier, la poudre de piment d'Espelette ( ou bien quelques tours de poivre du moulin), et couvrez. Laissez mijoter environ 2 h.
A mi-cuisson, ajoutez le concentré de tomate, salez et ajoutez les 2 morceaux de sucre dans le vin.
Ce plat peut être préparé à l'avance car réchauffé, il n'en sera que meilleur!
Servez cette daube avec de la polenta ou des gnocchis de pomme de terre, le tout accompagné d'un cote de Provence bien frais et vous êtes sur le Côte d' Azur!

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