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SOUPE DE POTIRON ET PETITE BROCHETTE DE LANGUE DE BŒUF

SOUPE DE POTIRON ET PETITE BROCHETTE DE LANGUE DE BŒUF

(photo Gwénaël Quantin)

POUR 6 PERSONNES
Préparation : 35 min
Cuisson : 3h45
Pour la préparation de la langue :
1 petite langue de bœuf ou de veau
1oignon
3 tablettes de bouillon de boeuf
1 branche de romarin
1 c à soupe de graines de sésame
pour la soupe :
400g de potiron coupé en cubes
20 cl de lait
1 oignon
50 g de beurre

Disposez la langue dans une grande casserole, remplie d’eau froide et laissez-la tremper ainsi pendant 8 heures. Égouttez la langue. Videz l’eau de la casserole et remplissez-la à nouveau d’eau. Faites chauffer, dès que l’eau bout, plongez la langue dedans. Laissez la cuire 10 min, puis égouttez-la et à l’aide d’un petit couteau, retirez la peau blanche. Jetez l’eau de cuisson.
Pelez l’oignon et coupez-le en 4. Remplissez la casserole d’eau, ajoutez l’oignon, le romarin, les tablettes de bouillon et la langue. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez la casserole. Faites cuire 3 heures.
Pendant ce temps préparez la soupe de potiron.
Pelez et coupez l’oignon en 4.
Pelez et coupez l’oignon en rondelles. Épluchez le potiron et coupez-le en gros cubes. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre et l’oignon. Couvrez et laissez cuire ainsi pendant 5 min, à feu doux. Versez 75 cl d’eau dans la casserole, mélangez et laissez cuire ainsi, 30 min. Mixez ensuite la préparation avec le lait.
(gardez 6 cubes de potiron pour les brochettes)
Lorsque la langue est cuite, égouttez-la et coupez-la en cubes que vous faites revenir 2 min dans une poêle avec l’huile d’olive, les cubes de potiron et les graines de sésame. Confectionnez ensuite de petites brochettes. Faites réchauffer la soupe de potiron et servez.
Pour un apéritif original, versez la soupe dans de petits verres transparents et disposez une brochette de langue de bœuf dessus.
Pour gagner du temps, vous trouverez de la soupe de potiron au rayon des surgelés.

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