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Gaspacho de courgettes et ses poivrons croquants

Gaspacho de courgettes et ses poivrons croquants

Pour 4 personnes
préparation : 25 minutes
Niveau de difficulté : facile
Repère Prix/personne : 1.26 €
Repère calories/personne : 105 kcal

Ingrédients :
-700 g de courgettes
(ou surgelées de type « NOTRE JARDIN » Marque Repère)
-1 beau poivron rouge
-1 cube de bouillon de légumes
-20 g d’échalote finement hachée
(ou surgelée de type « RUSTICA » Marque Repère)
-¼ de c à café de curry
(de type « RUSTICA » Marque Repère)
-2 cà soupe d’huile d’olive
(de type « RUSTICA » Marque Repère)

Coupez le poivron en brunoise (petits cubes).
Faites cuire les courgettes dans un grand volume d’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes, pendant 5 min si elles sont surgelées, 8 si elles sont fraîches.
Egouttez-les tout en conservant le bouillon de cuisson. Puis, rafraîchissez-les sous l’eau.
Laissez refroidir le bouillon quelques minutes au réfrigérateur.
Placez les courgettes dans un mixeur, y ajouter 40 cl de bouillon, le curry, l’échalote et l’huile d’olive. Mixez le tout.

Salez et poivrez. Goûtez pour corriger l’assaisonnement.
Placez au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez dans chaque contenant une cuillerée à soupe de poivrons en brunoise.

Commentaire du nutritionniste :
Ce gaspacho constitue un apport très intéressant en légumes qui apportent vitamines (beta-carotène, vitamine C…) et fibres. Une part représente l’équivalent d’une portion de fruits et légumes sur les 5 portions recommandées par jour.


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