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Taboulet aux crevettes et avocats

Taboulet aux crevettes et avocats

(photo Laurent Grandadam et stylisme isabel brancq)

préparation 15 min
cuisson 3 min

pour 4 personnes
20 crevettes roses cuites et décortiquées
2 avocats
1 coeur de salade
150g de semoule de blé dur ou boulgour ou quinoa
3 c à soupe d'huile dolive
pour la vinaigrette
2 citrons jaunes
5 c à soupe d'huile végétale de votre choix
4 feuilles de menthe fraîche

Faites bouillir de l'eau légèrement salée. Versez la semoule dans un saladier. Lorsque l'eau est prête, versez-la sur la semoule de manière à la recouvrir, mais pas plus. Versez un peu d'huile d'olive. Mélangez à la fourchette et recouvrez le saladier. Laissez gonfler la semoule ainsi pendant 10 min.
Mélangez de nouveau la semoule gonflée à l'aide d'une fourchette pour bien séparer les grains.
Épluchez les avocats, coupez-les en 2, ôtez les noyaux et coupez les en morceaux.
Rincez le coeur de salade et coupez-le finement.
Pressez les citrons. Dans un bol, mélangez le jus des citrons avec l'huile et la menthe ciselée.
Assaisonnez la semoule de cette sauce, ajoutez les avocats, les crevettes et la salade. Mélangez.
Conservez au frais jusqu'au déjeuner.