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Soufflé au chou-fleur et à l'emmental

Soufflé au chou-fleur et à l'emmental

pour 4 personnes
préparation : 20 min
cuisson : 25 min

Ingrédients :
1 petit chou-fleur (350 g épluché)
5 œufs
40 cl de lait
125 g d’Emmental français râpé
60 g de beurre
40 g de farine
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre

Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C) pendant 10 minutes.
Faites cuire le chou-fleur (divisé en petits bouquets) à l’eau salée 12 min environ puis égoutte-le et mixez-le.

Beurrez 4 petits moules à soufflé. Versez dans chacun 10 g d’Emmental râpé, en tournant les moules afin que le fromage adhère aux parois. (comme ça le soufflé tiendra mieux à la cuisson)
Séparez les blancs des jaunes. Placez les blancs dans un saladier au réfrigérateur.
Faites une béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère. Versez ensuite progressivement le lait.
Poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu’à épaississement, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade puis incorporez le reste d’Emmental , le chou-fleur mixé et les 5 jaunes d’œufs. Mélangez le tout.
Préparez les blancs en neige:
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel.
Mélangez-les ensuite délicatement à la préparation au chou-fleur puis versez dans les moules en ne les remplissant qu’aux deux tiers.
Enfournez et laissez cuire 15 mn.
Servir aussitôt.

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