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Salade de quinoa aux petits légumes (plat menu 2)

Salade de quinoa aux petits légumes (plat menu 2)

(Le crédit photo : Marque Repère /F.Mantovani)

préparation : 30 minutes
cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Repère Prix/personne : 3.08 €
Repère calories/personne : 245 kcal

Ingrédients :
-150 g de quinoa
(de type « BIO VILLAGE» Marque Repère)
-150 g de salades mélangées
(de type « NOTRE JARDIN » Marque Repère)
-150 g de brocolis frais
(ou surgelés de type « BIO VILLAGE » Marque Repère)
-150 g de saumon fumé
(de type « RONDE DES MERS » Label Rouge Marque Repère)
-4 cl de jus de citron vert frais
(ou en bouteille de type « RUSTICA » Marque Repère)
-4 c à soupe d’huile d’olive
(de type « RUSTICA » Marque Repère)
-100 g de carottes épluchées et coupées en rondelles
(ou surgelées de type « NOTRE JARDIN » Marque Repère)
-100 g de courgettes épluchées et coupées en rondelles
(ou surgelées de type « NOTRE JARDIN » Marque Repère)
-40 g d’oignon finement haché
(ou préparé de type « RUSTICA » Marque Repère)

Faites chauffer deux casseroles d’eau salée, placez dans la première le quinoa, et dans la seconde, les brocolis, les carottes, et les courgettes.
Faites cuire les légumes 8 min s'ils sont surgelés, 12 min s'ils sont frais. Rincez-les à l'eau froide.
Laissez cuire le quinoa 10 minutes puis égouttez-le et rincez-le sous l’eau froide.
Coupez le saumon en lanières.
Laissez refroidir les légumes et le quinoa.

Placez dans un saladier : la salade, les légumes, le quinoa, l’oignon et le saumon.
Mélangez délicatement la salade, puis ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez de nouveau.
Salez et poivrez à votre goût.


Commentaire du nutritionniste :
Cette assiette estivale mélange saveurs et bienfaits nutritionnels : du quinoa pour les glucides et les protéines, du saumon pour la qualité de ses graisses (oméga 3), et une diversité de légumes gorgés de vitamine C, de beta-carotène, de folates …

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