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Salade de pâte, roquette, tomate confite et tuiles au parmesan

Salade de pâte, roquette, tomate confite et tuiles au parmesan

pour 6 personnes
préparation 15 min
cuisson 10 min
300g de pâte de type penne ou farfalle
100g de roquette
12 tomates séchées confites
4 c à soupe de pignon de pin
6 feuilles de basilic ciselées
6 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de vinaigre balsamique
pour les tuiles :
50g de parmesan râpé
Faites griller les pignons de pin dans une petite poêle sans matière grasse. Secouez la poêle pour bien les retourner.
Coupez les tomates en morceaux. Rincez et essorez la roquette.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, plongez les pâtes, remuez et laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, placez-les dans un saladier et remuez-les.
Mélangez le vinaigre balsamique, les feuilles de basilic et l’huile d’olive et assaisonnez les pâtes avec. Ajoutez les pignons de pin grillés et les morceaux de tomates et mélangez la salade. Placez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de partir en pique-nique.
Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, disposez des petits tas de parmesan, que vous étalez avec le dos d’une cuillère à soupe pour former des ronds. Le parmesan fond et devient croustillant. Retournez les tuiles à l’aide d’une spatule et faites cuire encore 1 min. Ôtez de la poêle. En refroidissant, les tuiles vont durcir. Placez-les alors dans une boîte et fermez.
Vous dégusterez les tuiles de parmesan avec la salade de pâte. Cassez-les en morceaux et mettez-les sur les pâtes au moment de déguster.

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