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Risotto au parmesan et aux palourdes

Risotto au parmesan et aux palourdes

recette et photo isabel brancq

Pour cuisiner le risotto, utilisez soit l’Arborio soit le Carnaroli, vous pouvez également trouver un riz noir du nom de Venere pour préparer un risotto aux langoustines par exemple.

pour 4 personnes
préparation : 30 min
cuisson : 20 min
20 g de beurre
10 cl d’huile d’olive
300 g de riz Arborio
1 l de bouillon de poulet
2 échalotes
1 branche de céleri
8 feuilles de sauge
2 branches de romarin
le jus d’un citron et ses zestes
4c à soupe de crème fraîche épaisse
4 c à soupe de Parmesan râpé

1 trentaine de palourdes
2 branches de thym
1 gousse d'ail hachée

Pelez les échalotes et coupez-les en rondelles.
Coupez la branche de céleri en petits morceaux.
Dans une poêle, faites revenir, à feu doux, les échalotes et le céleri dans 10 cl d’huile et 20 g beurre, pendant 5 min.
Ajoutez alors le riz et mélangez-le bien à l’huile.
Versez ensuite une louche de bouillon de volaille chaud, en remuant le riz en même temps. Laissez le riz absorber le bouillon, puis ajoutez les zestes de citron et herbes hachées et remuez. Poursuivez, louche après louche, jusqu’à ce que vous n’ayez plus de bouillon, puis arrêtez la cuisson (le riz doit être « al dente »).
Ajoutez alors le parmesan, la crème fraîche et le jus de citron. Poivrez à votre goût et mélangez.

Dans une poêle bien chaude, mettez les palourdes, l'ail hachée et les thym émietté. Couvrez et laissez cuire 10 min (jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes).
Servez-les aussitôt accompagnées du risotto.

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