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Apéro d'oreilles de cochon en bâtonnets croustillant

Apéro d'oreilles de cochon en bâtonnets croustillant

(photo Gwenaël Quantin, recette Trish Deseine, stylisme Isabel Brancq)

Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 4 min

La salade :
2 c à soupe de coriandre
2 c à soupe de persil plat
2 c à soupe de basilic
2 c à soupe de câpres
2 gousses d’ail
3 c à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre

4 tomates vertes coupées en tranches fines ou en cubes
1 oreille de cochon cuite (demandez à votre artisan une déjà cuite ou commandez la lui)
2 œufs légèrement battus
5 ou 6 c à soupe de chapelure fraîche (évitez les paquets tout faits !)
Fleur de sel, poivre blanc
3 ou 4 c à soupe d’huile d’olive

Préparez la salsa en mixant tous les ingrédients, (sauf les câpres,on les veut entier) ensemble dans un mini robot. Ajoutez ensuite les câpres et laissez la reposer pour que les saveurs se développent.

Taillez l’oreille de cochon en très fines lamelles, ou demandez à votre artisan de le faire avec son couteau qui coupe.

Chauffez l’huile dans un poêle. Roulez les morceaux d’oreille dans l’oeuf battu puis dans la chapelure et faites frire quelques minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et croustillant.

Posez sur de papier de cuisine absorbant pour enlever l’excédent d’huile, assaisonnez de fleur de sel et de poivre et servez immédiatement avec la salsa et les tomates.

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