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Dorade au four

Dorade au four

Pour 4 personnes

Préparation 30 min
Cuisson 25 à 30 min

1 daurade royale de 800g à 1 kg
2 oignons
2 carottes
1 botte de persil plat
huile d’olive
½ bouteille de vin blanc sec de type Muscadet
thym
laurier
fleur de sel et poivre du moulin

Préchauffez le four th7, 210°.
Grattez, videz et écaillez une daurade royale (ou demandez à votre poissonnier de le faire).
Coupez l’arrête dorsale, jetez-la. Coupez la tête et gardez-la pour préparer votre fumet de poisson.
Dans un plat allant au four, préparez ce qu’on appelle « un fond de braisage ». Versez un peu d’huile d’olive au fond du plat, puis éparpillez 1 oignon et 1 carotte pelés et émincés. Coupez les queues d’une botte de persil plat et parsemez les queues dans le plat. Ajoutez quelques brins de thym, 3 feuilles de laurier. Poivrez généreusement.
Placez ensuite, la daurade royale dans le plat. Incisez-la de 4 coups de couteau afin qu’elle cuise plus rapidement et que le jus de cuisson parfume davantage la chair du poisson.
Arrosez le poisson d’un filet d’huile d’olive et de la demi-bouteille de vin blanc. Salez et poivrez généreusement. Parsemez de feuille de persil.
Faites cuire la daurade royale 25 à 30 min. Pensez à l’arroser plusieurs fois de son jus en court de cuisson.

Conseil, sortez le poisson du réfrigérateur de manière à ce que la chair soit à température au moment de le mettre au four.

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