Je crois qu'il est temps de rentrer les petites robes d'été et de penser à l'automne et du coup, à ses délicieuses recettes un peu plus mijotées que cet été !
chouette, fini le cru et le croquant pour un temps et vive les bons petits plats !
Je viens de recevoir une recette de risotto aux champignons et St Nectaire, de Julien Fouin, du restaurant « Le Glou », (101 rue Vieille du Temple 75003).
J'adore le risotto et cette idée de le marier avec le St nectaire me donne l'eau à la bouche !!
Le risotto est une recette très simple à réaliser, il faut juste un peu de temps, car la cuisson du riz est progressive et surtout, le risotto doit être servi dès qu'il est prêt !
bon appétit !
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Risotto aux
champignons et au Saint-Nectaire fermier
photo Amélie Roche
préparation : 20 min
cuisson : 1h
pour 6 personnes
¼ de Saint-Nectaire fermier coupé en dés
500 g de riz à risotto type arborio ou
carnaroli
2 L de bouillon de poule
2 belles échalotes
15 cl de vin blanc sec
70 g de beurre
500 g de champignon de Paris
Poivre blanc
Préparation :
Rincez délicatement et coupez les champignons de Paris en lamelles.
Faites-les cuire, dans une sauteuse avec la moitié du beurre, pendant 5 min environ, ils doivent restés croquants.
Épluchez et détaillez les échalotes.
Dans un grand faitout, faites suer les
échalotes avec une belle noix de beurre.
Ajoutez le riz et remuez régulièrement,
lorsque le riz devient translucide, ajoutez versez le vin blanc pour déglacer et remuez jusqu’à
absorption du vin par le riz.
Mouillez avec deux louches de bouillon de
poule et remuez régulièrement, jusqu’à absorption complète du bouillon par le riz.
Continuez ainsi à remuer et
mouillez avec le bouillon jusqu’à ce que le riz soit presque cuit, il doit être
« al dente », encore légèrement croquant.
À la fin ajoutez les champignons cuits, le Saint-Nectaire coupé en morceaux et 25 g de beurre.
Le risotto ne doit pas être sec, il doit
être presque liquide, onctueux.
Salez si nécessaire car le fromage est déjà
salé, poivrez avec le poivre blanc et servez aussitôt.
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