risotto aux langoustines et fèves, un petit bonheur pour un plat unique facile et délicieux !

Le risotto c'est du plaisir dans l'élaboration et de la patience, pour un résultat toujours ultra bon.

J'ai trouvé au marché de samedi de belles langoustines vivantes et des fèves, du coup voici ma recette de dimanche midi, recette familiale puisque les "onafaim" ont écossé les fèves, versé le bouillon de poule progressivement sur le riz et mélangé, bref une recette comme on aime ! 

Pour cuisiner le risotto, utilisez soit l’Arborio soit le Carnaroli, vous pouvez également trouver un riz noir du nom de Venere. 

pour 4 personnes

préparation : 25 min cuisson : 40 min

20 g de beurre

10 cl d’huile d’olive 300 g de riz Arborio 1 1/2 l de bouillon de poulet 3 échalotes 1 branche de céleri 8 feuilles de sauge 2 branches de romarin le jus d’un citron et ses zestes 4c à soupe de crème fraîche épaisse ou un yaourt nature 100g de Parmesan râpé 16 langoustines

300g de fèves fraîches écossées

Pelez les échalotes et coupez-les en rondelles.

Coupez la branche de céleri en petits morceaux. Dans une poêle, faites revenir, à feu doux, les échalotes et le céleri dans 10 cl d’huile et 20 g beurre, pendant 5 min. Ajoutez alors le riz et mélangez-le bien à l’huile. Versez ensuite une louche de bouillon de volaille chaud, en remuant le riz en même temps. 

Laissez le riz absorber le bouillon, puis ajoutez les zestes de citron et herbes hachées et remuez. Poursuivez, louche après louche, jusqu’à ce que vous n’ayez plus de bouillon, puis arrêtez la cuisson (le riz doit être « al dente »).

Pendant que le riz cuit :

Faites cuire les fèves fraîches, 15 min, dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée.

Égouttez-les et gardez-les pour plus tard.

Faites cuire les queues de langoustine, 4 min, dans une casserole d'eau bouillante avec une feuille de laurier si vous avez.

Lorsque le riz est cuit à votre convenance : Ajoutez alors le parmesan, la crème fraîche, les fèves cuites et le jus de citron. Poivrez à votre goût et mélangez.

Servez ce risotto aussitôt accompagné des langoustines.

bon appétit,

isabel

Comments

[Rédigé par: Cherout]

Trop bon!