mes petites recettes faciles

week-end filles ... yaouh!! recettes ultra jolies : salade chou rouge, pomme et coriandre, filet de merlu aux amandes et jus d'orange, petits pois et smoothie fraise, banane et compote, que du bon !!!

Quel bonheur tout de même qu'un week-end avec sa meilleure copine, alors que le chéri s'éclate au ski et que les "onafaim" sont "casés à droite/à gauche" ... chouette, chouette, chouette !!! 48h rien que pour nous.
Et que font deux stylistes culinaires lorsqu'elles sont en week-end ? de jolies et bonnes recettes !
Alors voici notre menu de samedi midi après une balade/pélerinage sur le beau marché de Vannes.

Salade de chou rouge, pomme, coriandre et vinaigrette au sésame.
La recette est toute bête mais l'association des saveurs est top !
Nous avions trouvé de petits choux rouges sur le marché, coupés et mélangés avec deux pommes Elstar, une botte de coriandre bien odorante et voilà ! L'assaisonnement 2c à soupe d'huile végétale + 1c à soupe d'huile de sésame + 1 c à soupe de vinaigre balsamique et une branche de thym.

Ce marché a été un peu hors budget.
Nous avions très envie de nous faire plaisir avec les premiers petits pois, sucrés et croquants à souhaits.
Je les ai fait cuire à la vapeur à peine 12 min, histoire de garder toutes les vitamines et pour les accompagner j'avais cuisiné un filet de merlu aux amandes et orange.

Filet de merlu amandes et oranges
2 filets de merlu ou cabillaud, dorade, colin
2 oranges à jus
1 poignée d'amandes
1 filet d'huile d'olive
sel poivre
Préchauffez le four th 7 (210°)
Posez les filets de poissons dans un plat avec le filet d'huile d'olive.
Coupez les amandes en lamelles.
Salez et poivrez les filets de poisson.
Coupez les oranges et pressez le jus. Versez-le sur le poisson.
Placez au four et faites cuire 10 à 12 min, selon l'épaisseur du filet.
(La chair doit être blanche à l'intérieur.)
Servez les filets avec les petits pois et une noix de beurre ... et régalez-vous !!

Quel bonheur d'avoir trouvé les premières fraises de la région sur les étales !
OK elles manquaient de sucre et de soleil, mais tant pis on n'a pas résisté à en acheter.

Avec quelques unes j'ai réalisé un smoothie banane, compote pomme/fraise et fraise.
Pour 2/3 verres
1 compote pomme/fraise
1 banane
2 yaourts nature
4 fraises
10 cl de lait

Mixez tous les ingrédients et dégustez aussitôt ... ensuite, regardez les 2 derniers épisodes de Sex and the City et buller !!

Chouette week-end !

à bientôt

isabel

Recettes "vites faites" pour le week-end : magret de canard aux griottes et poêlée et clafoutis de légumes ! Quiberon dimanche et cabanes dans les arbres, tout un programme !!

Ah tout de même, le plaisir de vivre dans le Morbihan, c'est quand même d'aller se régaler du spectacle toujours réjouissant des planches à voile et des kites ... donc pour une fois je vous mets une photo "qui ne se mange pas" ... juste pour le fun !

Et puis, sur cette belle presqu'île de Quiberon, il ya une adresse absolument géniale pour passer des vacances ou un week-end ... une cabane en bois dans les arbres, le rêve c'est Dihan !

Ce week-end, j'avais cuisiné un MAGRET DE CANARD AUX GRIOTTES, rien de plus simple et de plus gourmand. Vous pourrez le servir à vos invités ou bien le déguster en famille. Pour ma part les "onafaim" ont adoré car la confiture de griottes caramélise la viande ...

Pour 4 personnes :
cuisson 15 à 20 min au four
préparation 2 secondes
2 beaux magrets (selon vos invités ou 4 petits si vous avez de bons mangeurs)
150g de confiture de griottes de bonne qualité
fleur de sel et poivre

Préchauffez le four th 7 (210°).
Laissez la viande à température, pendant 30 min dans la cuisine pour qu'elle revienne à température.
Placez les magrets, côté peau, dans un plat.
Badigeonnez-les de confiture.
Salez et poivrez généreusement.
Lorsque le four est bien chaud, faites-les cuire 15 à 20 min selon que vous aimez la viande saignante ou non.
(Si vous pouvez régler votre four, préférez une température élevée en dessous et moins forte au dessus.)
et voilà, c'est prêt !!
Accompagnez cette recette de pommes de terre sautées ou pour aller vite de pâtes fraîches ou des poires poêlées .... huuuuuuuuum !

J'avais fait peu de courses au marché ce week-end car mon congélateur et mon frigo regorgent de victuailles...
Vous savez ce que c'est, on achète un peu trop, au cas où on manquerait et au final on gâche ... un peu.
J'ai donc fini des betteraves un peu ramollo, une bulbe de fenouil, quelques carottes et poireaux.
Ajoutez 3 pommes de terre et placez tous les légumes épluchés et coupés en morceaux dans un grand wook avec de l'huile d'olive, du thym et romarin.
Laissez cuire, à couvert pendant 20 min.
(pensez à remuer de temps à autre) et voilà ma POÊLÉE DE LÉGUMES est prête et comme j'en ai fait beaucoup ...
le soir, ma poêlée s'est transformée en CLAFOUTIS AUX LÉGUMES ET CONTÉ.

Beurrez un plat à manqué et versez les légumes dedans.
Préchauffez le four th 6 (180°).
Dans un saladier, cassez et battez 4 oeufs en omelette.
Ajoutez 25 cl de crème fraîche liquide et mélangez.
Râpez 150g de conté.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Versez ensuite 2 bonnes c à soupe de farine (moi j'ai mis de la farine de blé noir) et mélangez à la fourchette.
Versez votre préparation sur les légumes et faites cuire au four 25 à 30 min environ.
Dégustez ce clafoutis tiède ou froid avec une salade.

bon appétit et à bientôt.
isabel

Mon délicieux poulet rôti pour ne pas passer 3 heures à nettoyer le four ... miam !

Quel plaisir que de faire un poulet fermier rôti ...
c'est un peu notre "pêché mignon" à la maison le dimanche ...
ultra pratique puisqu'il cuit, 1h30 à 2h00, tout seul et moi pendant ce temps je peux aller courir ...
oui mais le hic c'est l'état du four après, donc ce week-end j'ai eu une révélation ...
Le papier de cuisson, je l'ai enveloppé de feuilles de papier cuisson, comme une énorme papillote et je l'ai fait cuire ainsi 1h30 puis j'ai entrouvert les 10 dernières minutes pour qu'il grille et voilà !!!
Le plus aussi, c'est que le jus est bien resté dans le papier et que le plat était beaucoup plus facile à nettoyer !!
mine de rien !
Ensuite un coup de ciseau pour enlever le haut du papier qui avait "brûlé" et regardez mon poulet ... ça ne vous donne pas faim ?

Le poulet fermier, je ne le cuisine jamais de la même façon, mais la base c'est toujours un yaourt nature ou de la crème fraîche dans laquelle je mets toutes les herbes et épices que j'ai sous la main : thym, romarin, coriandre, curry, cumin, cerfeuil, persil, basilic, fenouil, citron confit, tomates marinées à l'huile ... ensuite je le farcis de mon mélange, je pique la peau avec une fourchette et je poivre et sale généreusement la bête et voilà ... avec des frites "maison" ouh lala... vive le footing !

Un bon gros poulet fermier c'est au moins 1h30 à 2h00 de cuisson et ça le dimanche matin c'est pratique ...

à bientôt,

isabel

Délicieuse mousse à la framboise et sablé suivie d'une crème brûlée irrésistible à la framboise et amandes caramélisées ... suite du cours de cuisine ...

Comme je vous le disais dans ma note précédente, vendredi dernier, j'ai donné un cours de cuisine ...
Le thème était apéro et desserts ... alors si on parlait des desserts maintenant ?

J'avais envie de faire des desserts autour des framboises même si ce n'est pas la saison, c'est facile d'en trouver en surgelé et c'est ultra gourmand ...
Pour commencer une mousse à la framboise tirée de mon nouveau livre "craquez pour les petites mousses" aux éditions Mango.

Alors voilà un dessert délicieux que vous préparerez 4h avant de le servir et qui est ultra simple à réaliser :

MOUSSE À LA FRAMBOISE ET SON COULIS

pour 4 personnes
préparation 20 min
sans cuisson
300g de framboise pour la mousse
8 framboises pour la déco
100g de framboises mixées pour le coulis
150g de sucre
25 cl de crème fraîche liquide entière froide ou crème fleurette
2 blancs d’œufs ultra frais froids
1 pincée de sel
50g de sucre semoule
4 sablés

Mixez les framboises et 150g de sucre semoule, puis (si vous n’aimez pas les pépins) passez cette purée au tamis.

Fouettez la crème fraîche liquide froide en chantilly et incorporez-la progressivement à la purée de framboise.
Montez les blancs d’œuf salés en neige, au bout de 2 min, ajoutez 50g de sucre sans cesser de battre et poursuivez jusqu’à ce que les œufs soient bien fermes.
Incorporez les blancs en neige à la chantilly aux framboises.
Répartissez la mousse de framboise dans des verres transparents, en ajoutant 1 c à soupe de coulis et 3 framboises dans chacun.
Couvrez et placez au congélateur 4 à 5 h.
Cassez des morceaux de sablés avant de déguster.

2/CRÈME BRÛLÉE AUX FRAMBOISES ET AMANDES CARAMELISEES

Voilà une recette pour ceux et celles qui n'ont pas de chalumeau pour faire caraméliser le sucre sur les crèmes brûlées.
On va le remplacer par des amandes caramélisées, que je casse en morceaux et que je mets sur les crèmes au moment de servir.
Si vous avez du temps, préparez la crème la veille et faites-la cuire le lendemain.
C'est-à-dire une fois que vous avez mélangé les jaunes à la crème fraîche chaude, versez le tout dans un saladier ou un pichet, filmez et mettez au frigo 12h.
Faites-les cuire ensuite puis laissez-les refroidir et placez-les 2h au frais ... et là .... huuummm !

15 min de préparation
1h15 de cuisson
12 h de repos (en option)
frigo 2 heures
Pour 4 personnes

8 jaunes d’œuf
60 cl de crème fraîche liquide
60 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
12 framboises
pour les amandes caramélisées :
40g de sucre en poudre
50 g d’amandes effilées

Préchauffez le four th 3-4 (100°).
Dans un saladier, mélangez énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre.
Fendez la gousse de vanille en 2 et raclez les grains de vanille à l'aide d'une pointe de couteau.
Pendant ce temps, à feu doux, faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, avec la gousse de vanille et les grains. (4 min environ).
Otez la gousse.
Versez ensuite la crème fraîche sur les oeufs et mélangez vite.
Versez le tout dans 4 ramequins évasés, puis disposez 3 framboises au centre de chacun.
Placez les ramequins dans un plat allant au four, versez de l’eau dans le plat, à mi-hauteur des ramequins et faites cuire, ainsi au bain-marie pendant 1h15 minutes.
Laissez refroidir les crèmes puis disposez-les au réfrigérateur pendant 2 h.
Pendant ce temps, disposez les amandes dans une poêle sans matière grasse, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.
Disposez-les ensuite sur du papier sulfurisé et laissez-les refroidir et durcir.

Au moment de servir, cassez avec vos doigts des morceaux d'amandes et déposez-les sur les crèmes.

bon et bien régalez-vous et à bientôt ...

isabel

recettes simples pour apéro avec un cours de cuisine privé : blinis et crevettes aux sésames, smoothie concombre et feuilleté aux herbes, miam et rapide !!! !

Et voilà, je viens de donner mon premier cours de cuisine, waaouh et je n'ai pas résisté à l'envie de faire quelques photos de cette matinée ...

J'avais décidé de faire "travailler" mon élève sur des recettes d'apéro et de desserts ultra simples et détonnantes ... pari réussi ... enfin je crois :

-blinis maison et crevettes aux sésames
-smoothie au concombre et ciboulette servi avec des feuilletés aux herbes de Provence
-crème brûlée aux framboises et amandes caramélisées
-mousse à la framboise, coulis de framboise et sablé

BLINIS MAISON ET CREVETTES AU SÉSAME
pour 8 à 10 blinis
15 min de préparation
10 min de cuisson :

Pour les blinis :
- 1 yaourt brassé nature
- 1 oeuf
- 1 pot à yaourt de farine (75g)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
pour les crevettes :
40 crevettes roses cuites décortiquées (en surgelée ou fraîches)
3 c à soupe d’huile de sésame
2c à soupe de graines de sésame
1 morceau de gingembre

Si vous utilisez des crevettes surgelées, sortez-les du congélateur, étalez-les dans un plat et laissez-les décongelez à température, le temps indiqué sur le paquet.
Egouttez-les une fois décongelées.

(Si vous utilisez des crevettes fraîches, décortiquez-les complètement.)
Décongelez les crevettes, égouttez-les bien et faites-les revenir à feu vif, à la poêle, dans l'huile de sésame et le gingembre coupé en lamelles et laissez réduire le jus, cela va caraméliser. Saupoudrez de graines de sésame et laissez cuire au moins 8 min.

confectionnez les blinis.
Dans un saladier, battez l’oeuf en omelette, ajoutez le yaourt et mélangez les deux puis ajoutez progressivement la farine et la levure en mélangeant continuellement.
Couvrez et laissez reposer 30 minutes dans la cuisine.
Faites chauffer une poêle à blinis, déposez une bonne cuillère à soupe de pâte dans la poêle pour obtenir une crêpe d’un centimètre d’épaisseur. Laissez cuire 5 min de chaque côté (lorsque la pâte forme des bulles, la retourner). Servez les blinis tièdes avec les crevettes.

Réalisez les blinis avec la 1/2 de farine de blé noir.

SMOOTHIE AU CONCOMBRE ET CRESSIN

1 yaourt
½ concombre
6 brins de ciboulette
10 cl de lait

1 rouleau de pâte feuilleté
2 c à soupe d'herbes de Provence

Préchauffez le four th 6 (180°)
Répartissez les herbes sur la pâte feuilleté et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, incorporez-les dans la pâte.Pré-découpez ensuite des bandes de pâte et faites cuire ainsi 3 à 5 min en surveillant la cuisson ... et voilà c'est prêt !!
Préparez le smoothie, en plaçant dans un blender ou mixer le lait, le yaourt, le concombre épluché et coupé en morceaux et les brins de ciboulette coupés. Mixez.
Servez le smoothie en décorant d'un brin de ciboulette et en l'accompagnant de feuilleté ....

Bon apéro,
la suite des recettes ... sucrées pour ce week-end !

à bientôt,

isabel

Une recette simple pour un lundi soir ? lieu caramélisé à l'orange et carottes au gingembre et basilic, tout va bien !!

Aujourd'hui, c'est un temps à regarder dehors bien à l'abri et à se régaler du spectacle toujours stimulant d'une tempête ... et c'est un peu ce que j'ai fait, mais l'heure passe et les "onafaim" ne peuvent se nourrir uniquement du spectacle réjouissant du Golfe déchaîné ...
Alors, voici une recette toute simple que j'ai fait ce week-end et que je vous livre avant de retourner à ma tempête !
pour 4 personnes
cuisson 10 min
préparation 20 min
600g de filet de lieu jaune
2 oranges
40g de beurre
200g de riz
400g de carottes
30g de racine de gingembre
quelques feuilles de basilic et romarin
des câpres
huile d'olive
sel et poivre

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans 3c à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le gingembre coupé en morceaux, quelques feuilles de basilic et romarin, sel et poivre.
Mélangez et couvrez.
Faites cuire, à feu doux, pendant 15 min, en remuant de temps à autre.
(Vous ne devez pas avoir besoin d'ajouter d'eau, les carottes vont cuire ainsi et si cela attache, ajoutez soit 1 filet d'huile d'olive soit un verre d'eau.)
En même temps, faites chauffer une casserole d'eau salée pour le riz, puis faites-le cuire.
Coupez les filets de poisson en 4 parts.
Pressez les oranges.
Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude, disposez les filets de lieu, versez le jus d'orange dessus, salez et poivrez et faites cuire le poisson ainsi 4 min puis retournez-le.
Le jus d'orange va caraméliser en cours de cuisson et c'est ça qui est super bon .... !
Poursuivez la cuisson.
Votre poisson est cuit quand la chair est bien blanche et qu'elle se détache un peu.
Cela va dépendre de l'épaisseur du filet.
Jugez à l'oeil et n'hésitez pas, à l'aide d'une pointe de couteau, à regarder au centre, si la chair n'est plus translucide.
Servez un filet de lieu avec des carottes et un dôme de riz. Si vous aimez, ajoutez des câpres.

Bon appétit et bonne semaine !
isabel

Menu ultra simple pour dîner entre amis, retour de vacances alors, doucement la reprise : velouté d'asperge gingembre/crevettes sautées à l'huile de sésame, osso bucco au citron confit et gâteau au chocolat, sur un air de David Pasquet!

Et voilà, finit la montagne, finit la vallée du Queyras, ses forêts splendides, sa neige ... blanche, ses pistes "oùyapersonne", ses habitants très gentils, son miel, ses infusions, bref
Samedi matin, une fois de plus, mon Caddy et moi nous sommes rendus au marché de Vannes avec beaucoup de plaisir...
Une semaine de vacances et on revient tout ragaillardi, les oiseaux chantent, le ciel est bleu ... il y avait comme un air de printemps, avec les touristes et tout et tout ...

Sauf que là, oh désespoir, je n'étais pas très motivée par toutes ces étales, "tiens tiens, encore envie de vacances ?? "
Comme nous avions invité des amis, c'est mon super boucher qui m'a soufflé le plat : "j'ai un très bon osso bucco !", soit je n'en fais jamais alors vive le changement et la nouveauté et soyons fous !!

Voici donc le menu pour 4 personnes, mi-improvisé avec les restes du congel, mi-préparé avec le marché :
-velouté d'asperge verte au gingembre et crevettes sautées à l'huile de sésame
-osso bucco sauce tomate et citron confit
et gâteau au chocolat ... miam.

Et comme je vis en musique, je cuisine en musique ... et là, j'ai le son planant et relaxant qu'il vous faut pour réaliser ce menu :
"la traversée du desert", titre tiré du nouvel album sublime de David Pasquet, un breton très doué, qui sera à Rennes ce week-end et à Paris à Bercy pour la Saint Patrick ... bref à découvrir !!

L'entrée c'est "vive le placard et le congélo" qui me l'ont soufflé :
-1 sachet d'asperges vertes surgelées
-1 reste de sachet de crevettes roses (euh surgelées) (environ 200g) si j'en avais eu des fraîches ...
-2 c à soupe d'huile de sésame
-1 petit morceau moche de racine de gingembre qui traînait par là (30g environ)
-2 tablettes de bouillon de légumes
-1 l d'eau

Dans une casserole, faites cuire les asperges (encore congelées) avec les tablettes de bouillon, le litre d'eau, et la moitié du gingembre épluché et coupé en 3 morceaux.
Lorsque les asperges sont cuites (15 min à petits bouillons, mixez le tout idéalement dans un blender pour un velouté top) et voilà le velouté est prêt !!!
Décongelez les crevettes, égouttez-les bien et faites-les revenir à feu vif, à la poêle, dans l'huile de sésame et le reste de gingembre coupé en lamelles et laissez réduire le jus, cela va caraméliser.
Servez les crevettes refroidies avec le velouté ... voilà c'est ultra simple et tellement bon !

L'osso bucco (veau) peut être préparé en début d'aprés-midi ou le matin et réchauffé le soir.
-1kg d'osso bucco (veau) en morceaux
-400g de sauce tomate de très bonne qualité
-6 échalotes (ou des oignons)
-3 gousses d'ail
-2 citrons confits au sel
-3 c à soupe d'huile d'olive ou 60g de beurre

Faites revenir les morceaux d'osso bucco dans une cocotte avec le beurre ou l'huile d'olive, les échalotes pelées et coupées en morceaux et l'ail pelée. Salez et poivrez et mélangez. Couvrez et laissez cuire 4 min, puis retournez les morceaux de viande. Couvrez et laissez cuire encore 3 à 4 min.
Ajoutez la sauce tomate et les citrons confits coupés en 4. Mélangez et laissez cuire, à couvert, et à feu doux pendant 1h minimum. La viande va mijoter dans le jus, c'est tendre et délicieux , bref que du bonheur !!
J'ai accompagné mon plat de tagliatelles fraîches.

à bientôt

isabel