Délicieuse mousse à la framboise et sablé suivie d'une crème brûlée irrésistible à la framboise et amandes caramélisées ... suite du cours de cuisine ...

Comme je vous le disais dans ma note précédente, vendredi dernier, j'ai donné un cours de cuisine ...
Le thème était apéro et desserts ... alors si on parlait des desserts maintenant ?

J'avais envie de faire des desserts autour des framboises même si ce n'est pas la saison, c'est facile d'en trouver en surgelé et c'est ultra gourmand ...
Pour commencer une mousse à la framboise tirée de mon nouveau livre "craquez pour les petites mousses" aux éditions Mango.

Alors voilà un dessert délicieux que vous préparerez 4h avant de le servir et qui est ultra simple à réaliser :

MOUSSE À LA FRAMBOISE ET SON COULIS

pour 4 personnes
préparation 20 min
sans cuisson
300g de framboise pour la mousse
8 framboises pour la déco
100g de framboises mixées pour le coulis
150g de sucre
25 cl de crème fraîche liquide entière froide ou crème fleurette
2 blancs d’œufs ultra frais froids
1 pincée de sel
50g de sucre semoule
4 sablés

Mixez les framboises et 150g de sucre semoule, puis (si vous n’aimez pas les pépins) passez cette purée au tamis.

Fouettez la crème fraîche liquide froide en chantilly et incorporez-la progressivement à la purée de framboise.
Montez les blancs d’œuf salés en neige, au bout de 2 min, ajoutez 50g de sucre sans cesser de battre et poursuivez jusqu’à ce que les œufs soient bien fermes.
Incorporez les blancs en neige à la chantilly aux framboises.
Répartissez la mousse de framboise dans des verres transparents, en ajoutant 1 c à soupe de coulis et 3 framboises dans chacun.
Couvrez et placez au congélateur 4 à 5 h.
Cassez des morceaux de sablés avant de déguster.

2/CRÈME BRÛLÉE AUX FRAMBOISES ET AMANDES CARAMELISEES

Voilà une recette pour ceux et celles qui n'ont pas de chalumeau pour faire caraméliser le sucre sur les crèmes brûlées.
On va le remplacer par des amandes caramélisées, que je casse en morceaux et que je mets sur les crèmes au moment de servir.
Si vous avez du temps, préparez la crème la veille et faites-la cuire le lendemain.
C'est-à-dire une fois que vous avez mélangé les jaunes à la crème fraîche chaude, versez le tout dans un saladier ou un pichet, filmez et mettez au frigo 12h.
Faites-les cuire ensuite puis laissez-les refroidir et placez-les 2h au frais ... et là .... huuummm !

15 min de préparation
1h15 de cuisson
12 h de repos (en option)
frigo 2 heures
Pour 4 personnes

8 jaunes d’œuf
60 cl de crème fraîche liquide
60 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
12 framboises
pour les amandes caramélisées :
40g de sucre en poudre
50 g d’amandes effilées

Préchauffez le four th 3-4 (100°).
Dans un saladier, mélangez énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre.
Fendez la gousse de vanille en 2 et raclez les grains de vanille à l'aide d'une pointe de couteau.
Pendant ce temps, à feu doux, faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole, avec la gousse de vanille et les grains. (4 min environ).
Otez la gousse.
Versez ensuite la crème fraîche sur les oeufs et mélangez vite.
Versez le tout dans 4 ramequins évasés, puis disposez 3 framboises au centre de chacun.
Placez les ramequins dans un plat allant au four, versez de l’eau dans le plat, à mi-hauteur des ramequins et faites cuire, ainsi au bain-marie pendant 1h15 minutes.
Laissez refroidir les crèmes puis disposez-les au réfrigérateur pendant 2 h.
Pendant ce temps, disposez les amandes dans une poêle sans matière grasse, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser.
Disposez-les ensuite sur du papier sulfurisé et laissez-les refroidir et durcir.

Au moment de servir, cassez avec vos doigts des morceaux d'amandes et déposez-les sur les crèmes.

bon et bien régalez-vous et à bientôt ...

isabel

Comments

[Rédigé par: mayacook]

Des desserts tout comme j'aime!!!