mes petites recettes faciles

Nougat glacé de Noël aux pistaches et macarons au chocolat, (vidéo de la recette) à préparer ce week-end !!

alors là c'est chaud bouillant, entre le travail, la gastro, les enfants et tout et tout Noël arrive déjà !
vous êtes nombreux à regarder la recette du nougat glacé.
Pour Noël nous sommes ....16 et du coup je vais faire cette recette samedi en la custumisant un poil avec des morceaux de macaron au chocolat (ou au parfum que vous aimez) et des pistaches !

REGARDEZ LA RECETTE EN VIDÉO !!!

pour 6 personnes
préparation 30 min
cuisson 3 min
congélation
10 heures pour un grand moule
4 heures pour des verrines

2 œufs froids
20 cl de crème fraîche liquide entière froide
70 g de sucre
1 1/2 c à soupe de miel liquide d’acacia
100 g de pistaches non salées
6 petits macarons frais au chocolat (ou brisures de marrons)
2 c à soupe de billes de sucre de couleur (argent ou dorée ou bleu) rayon confiserie

-Tout d'abord, caraméliser les pistaches :
Dans une poêle sans matière grasse, faites griller les pistaches.
Lorsque la poêle est bien chaude, saupoudrez de 40 g de sucre, mélangez.
Laissez-les caraméliser, en remuant pour les séparer pour qu'elles ne forment pas un tas compacte.
Otez du feu et disposez les pistaches caramélisées sur une feuille de papier cuisson pour les laisser refroidir.

-Ensuite, préparez la crème glacée :
Faites chauffer le miel.
Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et 30 g de sucre dans un saladier. Battez les blancs en neige dans un grand bol puis ajoutez le miel bouillant, en continuant de fouetter. Incorporez ce mélange progressivement aux jaunes d’œuf.

Dans un petit saladier que vous aurez mis au réfrigérateur en débutant la recette, fouettez la crème fraîche liquide entière en chantilly.
Puis mélangez-la délicatement, à l’aide d’une cuillère en bois, à la préparation (blanc en neige, miel, jaune, sucre).
Incorporez maintenant les pistaches caramélisés.
Cassez les macarons en morceaux et incorporez-les dans la préparation. (Gardez-en un peu pour décorer le dessus du nougat glacé.)
Versez le nougat dans un moule à cake. Décorez de morceaux de macaron, de pistache coupées en petits bouts et de billes de sucre de couleurs. Filmez et mettez au congélateur.

J'ai décidé de préparer le nougat glacé samedi, si vous le préparez plus tard sachez qu'en verrine il faut compter (4h au congel), et dans un plat de type moule à cake il faut compter 10 h au congel. L'important c'est de respecter le temps au congélateur. PLus votre plat est grand, plus vous devrez le laissez longtemps.

Pour vous aider à démouler facilement un plat si vous souhaitez présenter le nougat en bûche. Recouvrez l'intérieur du plat de film alimentaire ou du papier sulfurisé, avant de versez la préparation dedans.
Dans tous les cas, recouvrez d’une feuille de film alimentaire ou d’un couvercle les verrines ou le plat et laissez prendre au congélateur.

Démoulez au dernier moment et servez ce nougat glacé accompagné d'une salade de fruit litchies, ananas et kiwi.

Préparez ce nougat avec toutes sortes de fruits confits et secs (noix de Pécan, cacahuètes caramélisées, noisettes, abricots secs, dattes, raisins, pruneaux) et fruits confits.

Bon Noël

isabel

8 personnes à dîner ? tajine d'agneau aux dattes un plat mijoté pour se réconforter

Ouh lala il fait froid et ce week-end on est 8 à dîner + le "pestacle" de Noël le samedi après-midi, autant dire pas beaucoup de temps pour être en cuisine. Du coup un plat mijoté me permet de le faire le matin et de revenir pour juste remettre la marmite à chauffer et ça c'est la ruse !!
tajine d'agneau aux dattes, parce que les dattes donnent un goût caramélisé à la cuisine auquel je ne résiste pas....
Je pense qu'en dessert, je ferai un crumble aux pommes/poires et cannelle car en ce moment sur le marché elles sont vraiment belles et que le crumble est un gâteau super rapide à préparer !!

A vos caméras !! je viens de rencontrer et découvrir les créateurs d'un site de recettes filmées cookshow.com pour tous les passionnés comme nous, alors passez l'info à vos voisins !!

à bientôt,

isabel

la soupe du lundi : velouté de tomate au curry, youpi !

Voilà, voilà une semaine qui redémarre avec si jamais on avait oublié Naowel qui approche et les réflexions existentielles mais primordiales "mais que diable vais-je bien pouvoir leur cuisiner ??? "
En attendant, hier soir, j'ai fait une soupe rapide et comme toujours super facile dont voici la recette :

velouté de tomate au curry.
pour 5
600g de tomate pelées surgelées ou en boite
2 cubes de bouillons de légumes
1l d'eau
100g de pâte
1 c à café de curry
1 oignon (facultatif)

Pelez et coupez l'oignon en 4. Faites cuire dans l'eau, l'oignon et les tomates pelées. Ajoutez les bouillons de légumes, le curry et mélangez. Lorsque l'eau bout ajoutez les pâtes et laissez cuire 10 min.
Mixez le tout et servez.
Les pâtes donnent une texture très veloutée à votre soupe, si vous n'avez pas de pâte, mettez de la semoule ou du riz.
Si vous n'aimez pas le curry, remplacez-le par du cumin ou de la coriandre en poudre.
bonne semaine
isabel

Menu de Noël pour petit budget : Crème brûlée au foie gras et fruits secs, Pavé de saumon rôti et sauce crevettes flambée au whisky, gâteau Opéra...Bonne St Nicolas et "le chip au ketchup" de Willi Waller pour rigoler !

.Bonne Saint Nicolas !!!
Oh, oh, le compte à rebours "c'estNawoël" a commencé !!!
et là vous me répondez : "vive internet pour trouver "THE MENU" yeeeeeeeess !"
Pour avoir le temps d'y réfléchir sereinement et de (peut-être) prendre le temps d'essayer un ou deux trucs avant le jour JJJJJJJJJ... parce que Noël sera peut-être un menu rapide "car je bosse toute la journée moi" !! ou "pas trop cher car tout est cher" ou bien encore "ultra chic car je veux les bluffer" bref, d'ici ce fameux jourJ, je vais vous donner des idées de menu...!!
Je viens de recevoir (via l'agence Kingcom qui s'occupe de la Marque Repère) un super menu de Noël pour petit budget, ok ce ne sont pas mes recettes mais je les ai trouvé très bien alors cela vous donnera sûrement des idées et des envies...
Mais, mais, mais avant de commencer la lecture de ces recettes et pour avoir une Toute autre vision des coursesssss qui vous attendent !! je vous invite FORTEMENT à vous détendre avec ce film "le chip au ketchup", personnellement cela me fait hurler de rire... : ) ) )

EN ENTRÉE :
Crème brûlée au foie gras et fruits secs concassés
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes + 2h de refroidissement
Temps de cuisson : 40 minutes
Repère Prix/personne : 1.79 €
Ingrédients :
200 g de foie gras PIERRE de CHAUMEYRAC Marque Repère
4 jaunes d’œufs frais calibre gros ŒUFS DE NOS REGIONS Marque Repère
50 cl de crème entière UHT 35 % Mat. grasse DELISSE Marque Repère
60 g de fruits secs mélange exotique TOKAPI Marque Repère
90 g de sucre cassonade pour la caramélisation
Sel, poivre
Démouler le foie gras, en prélever un quart pour la décoration (à placer au frais) et couper le reste en morceaux.
Dans un récipient à bords hauts, placer la crème, les jaunes d'œufs, les morceaux de foie gras, saler et poivrer.
Mixer le tout finement, sans trop insister pour ne pas faire tomber l'émulsion.
Concasser les fruits secs et les répartir au fond des moules à crème brûlée.
Verser délicatement la préparation.
Placer les moules à crème brûlée sur une grande plaque (ou grand plat) à rebords puis verser de l'eau chaude jusqu'aux deux tiers de leur hauteur.
Enfourner le plat en faisant attention à ce que les liquides ne se mélangent pas. Faire cuire 40 minutes à 120°C.
Laisser tiédir 30 minutes puis placer au frais au moins 1h30.
Retirer du réfrigérateur, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four.
Décorer d'un copeau de foie gras chaque crème, puis servir immédiatement.

EN PLAT
Pavé de saumon rôti et sa sauce crevettes flambée au whisky
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Repère Prix/personne : 3.28 €
Matériel : 12 petits sticks en bois
Ingrédients :
6 pavés de saumon PECHE OCEAN Marque Repère
2 pommes vertes Grany Smith
300 g de crevettes nordiques entières cuites PECHE OCEAN Marque Repère
20 cl de crème entière UHT 35 % Mat. grasse DELISSE Marque Repère
50 g d’échalotes finement hachées RUSTICA Marque Repère
10 cl de Whisky BAIRD'S Marque Repère
2 cuillères à soupe d’huile d'arachide RUSTICA Marque Repère
400 g de courgettes en rondelles NOTRE JARDIN Marque Repère
300 g carottes en rondelles NOTRE JARDIN Marque Repère
10 g d’estragon finement ciselé RUSTICA Marque Repère
250 g de tomates cerise
Quelques tiges de ciboulette
2 citrons verts
Sel, poivre
Placer les carottes et les courgettes dans un grand volume d'eau tiède pour les faire décongeler. Laver les tomates cerise.
Préparation des brochettes :
Piquer sur chaque stick en bois les carottes, les courgettes et les tomates cerise en les alternant.
Saler et poivrer puis réserver de coté.
Préparation du saumon :
A l'aide d'un couteau, découper un cylindre au milieu des pavés de saumon en faisant attention de ne pas couper les filets en deux.
Couper le dessus et le dessous des pommes. A l'aide d'un économe faire tourner le morceau de pomme de façon à obtenir un long copeau.
Citronner légèrement le copeau puis réserver de coté.
Préparation de la sauce :
Faire chauffer une poêle à feu vif avec les deux cuillères à soupe d'huile, puis faire revenir les crevettes avec l'échalote hachée.
Lorsque les crevettes sont bien dorées, verser le whisky puis flamber (attention au moment où on allume, une grande flamme va se produire).
Retirer la moitié des crevettes (à utiliser en décoration), ajouter la crème, saler, poivrer puis laisser réduire une dizaine de minutes.
Mixer le tout et replacer au chaud dans une casserole. Ajouter l'estragon finement ciselé, goûter pour corriger l'assaisonnement.
Faire chauffer le four à 200°C et enfourner les brochettes 15 minutes.
Faire chauffer une poêle à feu vif, y placer les pavés de saumon, saler et poivrer puis laisser cuire 2 à 3 minutes chaque face.
Montage de l’assiette :
Placer les pavés de saumon dans les assiettes, disposer un copeau de pomme dans le trou de façon à obtenir un puits de forme cylindrique.
Décorer chaque pavé avec les tiges de ciboulette et quelques crevettes.
Verser la sauce dans le puits et finir par une larme sur le coté du saumon. Disposer les brochettes dans les assiettes et servir sans attendre.

EN DESSERT
Opéra de Noël
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 10 minutes
Repère Prix/personne : 1.89 €
Ingrédients
Pour le biscuit Joconde :
175 g de poudre d’amandes COULEURS VIVES Marque Repère
175 g de sucre glace
50 g de farine TABLIER BLANC Marque Repère
50 g de beurre LES CROISES Marque Repère
5 œufs OEUFS DE NOS REGIONS Marque Repère
5 blancs d’œufs OEUFS DE NOS REGIONS Marque Repère
30 g de sucre en poudre
Pour le sirop :
100 g de sucre
10 cl d'eau
4 cuillères à café de café soluble PLANTATION Marque Repère
Pour la ganache chocolat/rhum :
150 g de chocolat noir TABLETTE D’OR Marque Repère
15 cl de crème DELISSE Marque Repère
2 cuillères à soupe de rhum LAGOA Marque Repère
Pour la crème de châtaignes :
180 g de confiture de châtaignes MAMIE DOUCEUR Marque Repère
150 g de beurre LES CROISES Marque Repère
½ feuille de gélatine
Pour le glaçage :
80 g de chocolat noir TABLETTE D’OR
20 g de beurre LES CROISES Marque Repère
3 cl d'huile d'arachide RUSTICA Marque Repère
Pour le décor :
90 g de sucre poudre
Biscuit Joconde :
Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Y ajouter les 5 œufs entiers, et mélanger 10 minutes à l'aide d'un fouet électrique.
Monter les 150 g de blancs en neige, puis ajouter en fin de montage le sucre en poudre et attendre qu'il soit bien dissout.
Mélanger délicatement le mélange aux blancs montés et ajouter le beurre fondu.
Etaler la préparation à l'aide d'une spatule sur deux plaques de four recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé (épaisseur : 1cm).
Placer les plaques au four à 210°C pendant 10 minutes, les retourner à mi-cuisson.
Laisser refroidir.
Sirop :
Placer l'eau et le sucre dans une casserole puis porter à ébullition pendant 2 minutes et ajouter le café soluble. Placer au réfrigérateur.
Ganache chocolat/rhum :
Hacher le chocolat le plus finement possible. Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat et mélanger. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le rhum. Réserver de côté.
Crème de châtaignes :
Travailler le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, ajouter délicatement la confiture de châtaignes et la ½ feuille de gélatine préalablement trempée et fondue.
Glaçage :
Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre et l'huile et mélanger.
Décor :
Placer 1/3 du sucre dans une petite poêle anti-adhésive et laisser fondre à feu moyen puis ajouter le sucre restant au fur et à mesure, continuer à mélanger jusqu'à ce que le sucre devienne caramel/brun.
Retirer du feu.
A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever un peu de caramel et former un motif décoratif sur une feuille de papier sulfurisé.
Renouveler l'opération, autant de fois qu'il reste de caramel.
Montage de l’opéra :
Placer au fond d’un moule une feuille de biscuit préalablement coupée aux bonnes dimensions.
Répartir ¼ du sirop sur le biscuit à l'aide d'un gros pinceau.
Etaler à la spatule la moitié de la ganache puis recouvrir d'une nouvelle feuille de biscuit et imbiber la d' ¼ de sirop.
Etaler à la spatule la crème de châtaignes, puis recouvrir d'une feuille de biscuit imbibée.
Etaler la ganache restante et recouvrir d'une feuille de biscuit imbibée.
Verser le glaçage de façon lisse et uniforme.
Placer au frais.
Décorer de tuiles de caramel avant de servir

Petit déjeuner ou goûter pour la St Nicolas, petits sablés noix de coco, chocolat et cannelle, et smoothie !

Bonne St Nicolas !!Ce matin, j'avais avancé l'heure du réveil pour que l'on puisse tous prendre notre petit déjeuner ensemble, ce qui est ultra rare puisque les uns s'en vont quand les zautres se lèvent !!
Mais là, tout le monde était très motivé...et nous nous sommes régalés de petits sablés que je leur avais préparé hier soir et d'un bon smoothie... de quelques bonbons et litchies achetés aussi pour l'occasion !!
Sablés noix de coco, chocolat, cannelle et nature !!!
C'est ultra simple et ultra bon.
350g de farine
250g de beurre demi-sel avec des cristaux de sel !!!
120g de sucre cassonade
3 jaunes d'oeufs
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez les jaunes d'oeuf et malaxez la pâte avec vos doigts pour faire une "pâte brisée". Coupez cette boule de pâte en 4.
Mélangez 2 c à soupe de noix de coco râpée dans une boule (ou noisette ou amande), 1 c à soupe de cannelle en poudre dans une autre, 1 c à soupe de chocolat en poudre dans la troisième et laissez-en une nature. Laissez reposer les 4 boules de pâte au frigo pendant 30 min.
Étalez la pâte, faites des formes et placez-les sur une plaque allant au four.
Préchauffez le four th 6 (180°) et faites cuire 10 à 15 min selon l'épaisseur de vos sablés.
Pour ma part, je trouve qu'ils sont meilleurs épais (1 cm). Lorsque vous les sortez du four, la pâte est encore molle et durcit en refroidissant !!
et voilà c'est prêt et délicieux. Conservez ces sablés dans une boite pendant 6 jours...et dégustez-les avec un smoothie poire,pomme cannelle...
à bientôt
isabel

filet mignon pomme, ananas et cidre ou une recette simplissime avec les restes ! yeeeees !!

Voilà un dimanche avec la tempête dehors, la pluie par paquets de 12 sur les carreaux et nous 5, bien confortablement installés à regarder les "Dreamgirls" en dansant sur les canapés....
Ce fut un dimanche douillet à souhait, malgré l'agitation extérieure !!!

et comme je n'étais pas allée faire le marché, j'ai sorti un filet mignon du congel. et d'un regard vif et inspiré dans mes placards j'ai fait cette recette : filet mignon de porc aux pommes, ananas et cidre...
vous m'en direz des nouvelles...
(ah oui euh j'ai pas fait de photo !! mais bon, fermez les yeux et imaginez...)

Il me restait un fond de cidre ouvert depuis...et 4 pommes fripées alors hop! hop ! mon imagination s'est emballée. En farfouillant dans mes placards, j'y ai déniché une boîte de morceaux d'ananas séchés...parfait, parfait.

Faites revenir le filet mignon dans un peu d'huile d'olive, à la cocotte. Salez et poivrez. Faites-le revenir des deux côtés, 5 min environ et toujours couvercle fermé.
Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Ajoutez les pommes et les morceaux d'ananas. Versez 20 cl de cidre, mélangez et faites cuire 15 min. Ouvrez à moitié le couvercle et faites réduire le jus 3 à 4 min puis servez.

Vous pouvez ajouter des poires, des noisettes et du lait de coco, oui oui ce sera très bien aussi et tous les fruits secs qui traînent dans vos placards ...

à bientôt

isabel