recettes de viande faciles et originales pour une fin de semaine cool : sandwich d'onglet à la polenta et foie pané, sauce à l'estragon, c'est bon !

Parfois, une présentation un peu différente et un soupçon d'originalité et le tour est joué, on se régale de recettes simples. C'est le cas de ces deux recettes de viande ou plus exactement de produits tripiers que j'ai réalisé en octobre pour l'agence VFC.
Est-ce qu'il n'est pas mignon mon petit sandwich d'onglet ?
Si vous avez des invités, n'hésitez pas à réaliser cette recette, ça les épatera...et n'oubliez pas,
toute la réussite se trouve dans la qualité des produits achetés !
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Réfrigération : 1 h Cuisson : 10 min
600 g d’onglet de bœuf
4 échalotes
5 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de sauce soja
10 branches de coriandre
Sel, poivre.
Pour la polenta :
250 g de polenta
20 g beurre
Sel, poivre.

Préparez la polenta. Portez l’eau à ébullition. Salez, poivrez. Versez la polenta en pluie. Faites-la cuire 3 ou 4 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole. Retirez du feu pour incorporer 20 g de beurre en noisettes dans la préparation. Versez la polenta dans un moule à cake. Laissez refroidir. Réservez 1 heure dans le réfrigérateur.
Coupez l’onglet en tranches fines dans le sens de la longueur, puis recoupez pour obtenir des tranches d’une dizaine de cm de long. Epluchez et hachez les échalotes avec la coriandre. Réservez quelques brins pour le service. Sortez la polenta du réfrigérateur et découpez en tranches.
15 minutes avant de servir, faites blondir le mélange échalotes / coriandre dans un wok ou dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Garder au chaud le temps de cuire la viande.
Saisissez rapidement les tranches d’onglet de chaque côté dans une poêle avec le reste de l’huile. Salez, poivrez. Une fois bien dorées, arrosez avec la sauce soja. Simultanément, poêlez les tranches de polenta 1 à 2 minutes de chaque côté dans 10 g de beurre.
Servez à l’assiette en intercalant 2 tranches d’onglet et l’échalote hachée entre 2 tranches de polenta. Parsemez de brins de coriandre. Servez sans tarder.
Mangez du foie, c'est super bon pour la santé ...
Pour 4 personnes préparation 10 min cuisson 7 min
4 tranches de foie de génisse
2 c à soupe de farine
30g de beurre
4 brins d’estragon frais ou non
20 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre
Panez les tranches de foie en les farinant des deux côtés.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites griller les tranches de foie, 2 min de chaque côté.
Ajoutez l'estragon ciselé, salez et poivrez.
Versez enfin la crème fraîche dans la poêle et laissez réduire le liquide afin d’obtenir une sauce liée (3 min environ). Servez les tranches de foie avec du riz blanc.

allez bonne fin de journée et à bientôt pour des recettes de .... Noël !

isabel

Comments

[Rédigé par: lakbira31]

Miam!miam! tout çà m'a l'air bien bon! c'est vrai que manger du foie est bon pour la santé!