mes petites recettes faciles

recettes de viande faciles et originales pour une fin de semaine cool : sandwich d'onglet à la polenta et foie pané, sauce à l'estragon, c'est bon !

Parfois, une présentation un peu différente et un soupçon d'originalité et le tour est joué, on se régale de recettes simples. C'est le cas de ces deux recettes de viande ou plus exactement de produits tripiers que j'ai réalisé en octobre pour l'agence VFC.
Est-ce qu'il n'est pas mignon mon petit sandwich d'onglet ?
Si vous avez des invités, n'hésitez pas à réaliser cette recette, ça les épatera...et n'oubliez pas,
toute la réussite se trouve dans la qualité des produits achetés !
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Réfrigération : 1 h Cuisson : 10 min
600 g d’onglet de bœuf
4 échalotes
5 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de sauce soja
10 branches de coriandre
Sel, poivre.
Pour la polenta :
250 g de polenta
20 g beurre
Sel, poivre.

Préparez la polenta. Portez l’eau à ébullition. Salez, poivrez. Versez la polenta en pluie. Faites-la cuire 3 ou 4 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole. Retirez du feu pour incorporer 20 g de beurre en noisettes dans la préparation. Versez la polenta dans un moule à cake. Laissez refroidir. Réservez 1 heure dans le réfrigérateur.
Coupez l’onglet en tranches fines dans le sens de la longueur, puis recoupez pour obtenir des tranches d’une dizaine de cm de long. Epluchez et hachez les échalotes avec la coriandre. Réservez quelques brins pour le service. Sortez la polenta du réfrigérateur et découpez en tranches.
15 minutes avant de servir, faites blondir le mélange échalotes / coriandre dans un wok ou dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Garder au chaud le temps de cuire la viande.
Saisissez rapidement les tranches d’onglet de chaque côté dans une poêle avec le reste de l’huile. Salez, poivrez. Une fois bien dorées, arrosez avec la sauce soja. Simultanément, poêlez les tranches de polenta 1 à 2 minutes de chaque côté dans 10 g de beurre.
Servez à l’assiette en intercalant 2 tranches d’onglet et l’échalote hachée entre 2 tranches de polenta. Parsemez de brins de coriandre. Servez sans tarder.
Mangez du foie, c'est super bon pour la santé ...
Pour 4 personnes préparation 10 min cuisson 7 min
4 tranches de foie de génisse
2 c à soupe de farine
30g de beurre
4 brins d’estragon frais ou non
20 cl de crème fraîche liquide
sel et poivre
Panez les tranches de foie en les farinant des deux côtés.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis faites griller les tranches de foie, 2 min de chaque côté.
Ajoutez l'estragon ciselé, salez et poivrez.
Versez enfin la crème fraîche dans la poêle et laissez réduire le liquide afin d’obtenir une sauce liée (3 min environ). Servez les tranches de foie avec du riz blanc.

allez bonne fin de journée et à bientôt pour des recettes de .... Noël !

isabel

Recette facile de boeuf mijoté à la bière. Compote super bonne dans le TGV et recette de gâteau coulant au caramel !!

Vive la compote !

De passage à Paris pour un resto avec ma super copine le vendredi, un anniversaire surprise/grosse fête le samedi et une petite expo au Grand Palais le dimanche avant de s'affaler dans le TGV et de roupiller, j'ai eu l'extrême plaisir de déjeuner puis dîner dans le TGV en moins de 48h....waaouhh !!
Merci pour la compote pomme/framboise, j'étais déjà émue cet été par celle fraise/rhubarbe mais là, allez-y de ma part, elles sont terriblement bonnes, pour de vrai !
Je me suis aussi essayée au risotto aux champignons et là, l'avantage avec ce plat, si vous le prenez en début de voyage j'entends, c'est qu'après le coup de chaud qu'il vous procure tellement c'est bouillant, vous n'avez plus qu'à rouler jusqu'à votre place et piquer du nez d'un sourire béat, pour une sieste réparatrice et mine de rien le voyage passe plus vite !! merci TGV ! oui parce que pour le goût des champignons et des tomates séchées j'ai pas tout compris !

Vendredi soir avec Sandra, petit dîner fille à notre QG, Villa 93 à Montreuil, le bar servit avec une purée d'artichaut était sublime et la cerise sur le gâteau fut pour le gâteau fondant au caramel....ah lalala, mais précipitez-vous. On connaissait la version chocolat, mais là ..RE-DOU-TA-BLE !!! dès que je fais la recette, c'est-à-dire avant ce week-end je vous la donne !

Je viens de recevoir un dossier de presse pour la sortie de la bière de Noël Alsacienne "la Licorne de Noël" et du coup cela m'a donné envie de faire une carbonade flamande, c'est un plat de boeuf mijoté à la bière du Nord de la France. Je tiens cette recette de ma belle maman, merci belle maman. C'est super bon et très simple...tout ce qu'il vous faut, non ?
recette extraite du livre "le rugby se met à table" écrit en collaboration avec Philippe Toinard aux éditions de l'If.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h 30

1 kg de bœuf bourguignon coupé en gros cubes
4 oignons jaunes
4 carottes
4 c. à soupe de farine
5 c. à soupe d’huile d’olive
6 dl de bière brune de type Jenlin
4 feuilles de laurier
Sel et poivre.

– Pelez et émincez les oignons. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile, les oignons et les feuilles de laurier. Couvrez la cocotte et laissez cuire 3 min.
– Disposez les morceaux de bœuf dans la cocotte. À l’aide de deux fourchettes, retournez les morceaux de viande de manière à ce qu’ils soient saisis de chaque côté. Saupoudrez-les de farine et laissez cuire 3 min. Arrosez de bière, salez et poivrez, et portez à ébullition.
– Dès que cela bout, baissez le feu et recouvrez la cocotte. Laissez mijoter 2 h 30. En cours de cuisson, mélangez et vérifiez le niveau de liquide. Les morceaux de viande doivent toujours être immergés, sinon ajoutez un verre d’eau chaude.

Servez la carbonade flamande avec des pommes de terre sautées et une salade d’endives.
Et s’il vous en reste, pensez à congeler pour une prochaine fois ou réalisez une carbonade en gelée. Coupez la viande en petits morceaux et faites fondre 1 ou 2 feuilles de gélatine dans du bouillon de bœuf chaud. Dans un moule à cake, répartissez les morceaux et les restes de sauce, de carottes et d’oignons. Arrosez de gelée et laissez prendre 4 h au réfrigérateur."

En attendant, bon début de semaine et à bientôt !

isabel

menu rapide pour un week-end ciné et bulle sur le canapé !! soupe de poireau au gingembre, papillote de saumon et gâteau au yaourt !!

Vous avez décidé d'aller voir l'excellent film de Ridley Scott "american gangster", ou la suite irrésistible du "Coeur des hommes", voir même de vous détendre sur votre nouveau canapé ?
et donc : "vite vite il me faut un menu pour ce soir, s'il te plait !!"
- ok, no panic, j'ai ce qu'il vous faut :

-soupe de poireau au gingembre
-papillote de saumon
-petite salade de graines germées ou salade d'endive avec raisins secs et noisettes
-gâteau au yaourt poire et banane

pour le film, vous me direz si vous avez aimé ...
bon week-end
isabel

"et 2 soupes pour le prix d'une, s'vous plait !" : velouté de petits pois au beaufort et velouté de petits pois au lait de coco, enzo !

Soyons clairs et surtout sans aucun scrupule, après 2 mois passés à écrire et réaliser 100 recettes pour mes prochains livres, toutes les ruses sont permises pour cuisiner le moins possible : "alors petite baisse de régime, ma grande ??
-bah oui ! carrément et j'assume ! et comme je suis une rusée j'essaie de cuisiner pour 2 dîners !"

La soupe où l'art de faire manger des légumes aux uns et de faire light le soir pour les autres !

La soupe ou veeelouté (c'est plus sexy) fait partie intégrante de nos repas dès qu'il se met à faire frais.
Ce qui me permet, mine de rien, de faire manger des légumes à ma tribu, car les veloutés je les fais moi-même, bien qu'Alfred Picard me donne un coup de main de temps à autre...merci Alfred !
Donc ce soir, à l'aide d'un paquet d'1kg de petits pois de chez Alfred, je leur ai cuisiné mon super veeelouté Mimolette et petits pois "2 s'condes" et dont je vous donne la recette....merci qui ?
RECETTE :
1 kg de petits pois surgelés, 2 tablettes de bouillon de légumes, 1,5 l d'eau, 1 branche de romarin (ou estragon, thym, laurier), une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre, du fromage.

Faites cuire les petits pois encore congelés dans l'eau avec les tablettes de bouillon et le romarin.
Poivrez et salez et laissez cuire à feu moyen environ 20 min. Retirez le romarin et mixez, le velouté est prêt (et vous en avez pour 2 repas) !!
Ensuite, parsemez le velouté de copeaux de Beaufort (ou gruyère suisse, comté, mimolette ou gouda vieux), que vous coupez à l'aide d'un économe. Ajoutez une lichette de crème fraîche, ou des graines de sésame et dégustez.
Vous pouvez également faire cuire le fromage directement avec la soupe, il va fondre et donner du goût !

Gardez le reste de soupe pour le lendemain en la conservant au réfrigérateur dans une bouteille fermée.

Mais comment faire manger cette soupe aux enfants ?
Le truc est tout simple, leur mettre à disposition des croûtons fait avec des restes de pain dur, du fromage râpé de type mimolette (ça change de couleur, c'est plus gai) et des petits lardons grillés et là vous verrez...c'est le bonheur, ils vont custumiser leur soupe, se l'approprier et c'est gagné !

Pour convertir le/la chéri(e), il faut être un peu plus rusé(e), en jouant le côté esthétique :
"non, mon chéri ce n'est pas une simple soupe de petits pois, c'est un veelouté et j'y ai ajouté un morceau de Beaufort du fromager que tu adores, une cuillerée de crème fraîche "regardescommecestjoli" et quelques baies de poivres roses légèrement écrasées entre mes doigts..." et là normalement il fond !!

Le lendemain, mine de rien, en ajoutant une boite de lait de coco, quelques dés de poivrons rouges et amandes grillés, mon veeelouté de la veille retrouve une seconde jeunesse et tout le monde se régale et moi, je bulle sur le canap à écouter un concerto pour clarinette en sirotant mon verre de vin blanc...et d'ailleurs, ne résistez pas au plaisir de découvrir ce site d'un photographe passionné de vin.

Regardez, dans une jolie tasse, ce velouté sera une entrée belle, facile et rapide à réaliser pour mon dîner de vendredi, youpi ! (vous pouvez la faire 2 jours avant en la conservant au réfrigérateur dans une bouteille).

à bientôt

isabel

desserts faciles pour recevoir et se (leur) faire plaisir, oh oui !! crème aux oeufs et financiers aux myrtilles.

Parfois les desserts sont tellement simples...qu'on les oublie !!
Et puis, on les refait par hasard et là, LÀ, LÀ, c'est une évidence, une in-con-tes-ta-ble évidence c'est superfastoche et tellementbon.
"La crème renversée" est l'exemple type du dessert que je viens de faire et qui me bleuffe dès que je le déguste et je ne parle pas du reste de ma tribu...
Alors je vous redonne cette recette sublime de simplicité, j'y ai ajouté cette fois-ci une gousse de vanille fendue que j'ai fait cuire avec...miam, miam, miam
et comme, j'avais des myrtilles au congélateur...les blancs d'oeufs sont donc devenus des financiers aux myrtilles !!! oooooooh !
Pensez à ces deux recettes si vous avez à réaliser un dessert pour 8/10 invités ou un goûter, ensuite une présentation individuelle et hop le tour est joué, le tout est d'avoir de bons produits !!
recette de crème aux oeufs :
préparation 10 min
cuisson 40 à 50 min
1 h de repos
Pour 8 personnes

6 jaunes d'œufs frais entiers
1 l de lait frais entier
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Préchauffez le four th.5 (140°).
Beurrez un plat ou des ramequins individuels.
Cassez et battez les œufs dans un saladier. Faites chauffer le lait et le sucre dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et raclez les grains. Versez ensuite progressivement le lait dans le saladier et mélangez vigoureusement aux oeufs.
Versez votre préparation (avec la gousse de vanille) dans le plat, et mettez au four. Faites cuire 40 à 50 min.
Laissez refroidir la crème puis couvrez la plat et placez-le au moins 1 heure au réfrigérateur. Servez frais.

Vous pouvez parfumer la crème de zestes d’agrumes ou de bâton de cannelle si vous n'avez pas de vanille. et bien sûr faire un caramel au fond du plat.

recettes de financier aux myrtilles
pour 8 personnes
préparation 10 min
cuisson 15 min

250g de myrtilles
135g de beurre demi-sel
50g de farine
6 blancs d'oeufs
200g de sucre glace
100g d'amande en poudre

préchauffez le four th 8 (240°.)
Dans un saladier, mélangez le sucre à la farine et aux amandes en poudre. Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf et mélangez.
Faites fondre le beurre puis mélangez-le encore chaud à la préparation.
Ajoutez les myrtilles (encore congelées) et mélangez-les à la pâte puis remplissez soit des moules individuels soit un plat haut à mi-hauteur et faites cuire.
Surveillez la cuisson, laissez cuire 5 min à 240°, puis baissez à 200° (th7) et poursuivez 5 min.
Éteignez alors le feu et laissez dans le four encore 5 min avant de sortir les financiers et voilà vous les dégusterez avec une petite crème aux oeufs !!!!

à bientôt

isabel

Au secours c'est l'hiver ! menu douillet, vite fait pour buller sous la couette ce week-end ! chouette.

Il y a maintenant 3 semaines...j'ai eu une crise de rangement !

Une vraie !! ?

ça a commencé par mon bureau où le shopping des livres que je viens de réaliser s'entassait prodigieusement partout par terre car sur le bureau c'était déjà "full",

donc une vraie crise qui s'est finie 2 jours plus tard dans mes placards...espoir !

et là j'ai eu une révélation devant mon étagère de petits tee-shirts comme-ci, ma pile de pull bleu (très impressionnante cette pile), le linéaire digne d'une boutique, de chaussures noires, de tennis, de bottes et de de de...bref, overdose de tout, alors ???

alors à votre avis qu'est-ce que j'ai fait ?

et bien, j'ai simplement pris la décision de ne plus rien m'acheter pendant un an, car j'ai tellement déjà tout, que j'ai eu envie de sortir de l'engrenage shopping "mais non j'te jure celui-là je ne l'avais pas mon chéri !".

C'est un peu comme arrêter de fumer...il faut de la volonté et du détachement mais cela procure un sentiment de liberté assez grisant que seuls les accros pourront comprendre et au lieu de passer du temps dans les boutiques j'irai me faire maaaaasser, me faire pooooupouiller, qu'on s'occupe de moi moi moi !!!

Bref, la question maintenant est "VAIS JE TENIR ?" car c'est bien beau de faire la fière mais...et surtout dans un an, vais-je devenir une boulimique du shopping ???

Je vous tiendrai au courant et si vous aussi vous voulez "arrêter" ? non ? bon

Ouh lala, ce week-end pas très envie de trainer dans la cuisine mais plutôt dans le salon près de la cheminée, non ???
Alors voici un petit menu bien hivernal super bon :
-soupe de chataîgne (voir recette ci-dessous)

-pavé d'onglet au roquefort (recette dans viande)

-cannelé au chocolat (recette dans "huum chocolat", désolée les liens ne fonctionnent pas ??!!??)

soupe de chataigne :
Pour 4
Préparation 10 min
Cuisson 8 min
500 g de châtaignes pelées (en bocal)
1/2 l de lait
100 g de lardons
sel et poivre

Disposez les châtaignes dans une casserole et versez de l’eau froide dessus afin de les recourir à niveau, faites-les cuire ainsi 10 min. Pendant ce temps, faites chauffer le lait, dans une petite casserole ou aux micro-ondes. Mélangez les châtaignes et le lait puis mixez. Salez et poivrez à votre goût. Faites revenir les lardons, dans une poêle sans matière grasse, égouttez-les dans une passoire et gardez-les dans un bol. Au moment de servir, réchauffez doucement la soupe de châtaigne et ajoutez les lardons.

mon plat unique pour ce soir, minestrone de lentilles et haricots miam, miam allez c'est fini les vacances

Allez, allez on se remet de cette semaine de vacances à la maison, avec 11 personnes à nourrir matin, midi et soir et dans la "bonumeur s'il te plaît" ... mais ouiii c'était super sympa !! en ce moment, j'ai une crise lentilles, vous savez on a toujours un produit qu'on se met à cuisiner dans tous les sens jusqu'à ce que le chéri et les enfants hurlent en coeur "on en peut plus de tes concombres" (ça c'était cet été) et bien figurez-vous que mon nouveau dada, ce sont les légumes secs car les lentilles de toutes les couleurs...c'est joli non ? donc voilà, on est plus que 5, alors voici une petite recette que j'ai faite hier pour régaler ma tribu, un plat unique délicieux : minestrone de lentilles et haricots, fastoche et économique, bref le rêve pour famille nombreuse ou pas... 100g de lentilles vertes, 100g de lentilles corail, 100g de haricots secs blancs, 100g de haricots secs rouges, 2 tablettes de bouillon de volaille, 1 l d'eau, 1 poireau, 1 gros oignon, 2 carottes, 1 brin de romarin, 1 gousse d'ail. La veille, versez les légumes secs dans un saladier, versez dessus de l'eau froide et laissez gonfler au moins 6 h. Lavez et épluchez les carottes, poireau et oignon. Pelez l'ail. Faites revenir les poireaux et l'oignon coupés en morceaux dans une casserole avec un peu de beurre ou d'huile et le romarin. Ajoutez l'ail. Mélangez et couvrez 5 min à feu doux. Versez les tablettes de bouillon diluées dans 1 litre d'eau bouillante, dans votre casserole. Mélangez et ajoutez enfin les lentilles et haricot gonflés. Faites cuire 30 à 40 min, à feu moyen en recouvrant un peu la casserole. Dégustez cette soupe avec des croûtons et du bon fromage râpé...miam ! Vous pouvez ajouter des tomates coupées en 4 et 3 écorces de citronnelle... Mon ami Philippe Toinard avec Patrick Roger vient de sortir un très, très beau livre de recettes de ...chocolat, "Fort en chocolat" aux éditions First ! rien que la couverture...je ne vous dis que ça ! à bientôt isabel oh fait je suis passée sur France2 hier soir, dans l'émission Envoyé Spécial consacré aux livres de cuisine...wouah la craaneuse !!